Assiette automnale

A l’automne et en hiver, j’aime bien me préparer des assiettes végétariennes composées de 5/6 aliments.

Ne dérogeant pas à la règle cette année, voici une de me préférées.

J’adore le fondant de la patate douce et des champignons  avec la salade légèrement croquante et l’association quinoa/aubergines/oeuf.

Ca prend un peu de temps à préparer quand on est pressés alors l’idéal est de cuire ses ingrédients un peu à l’avance en les conservant au frigo le dimanche par exemple pour se composer ses assiettes en deux deux la semaine!

Je vous laisse avec la recette et vous dis à demain avec une nouvelle édition des coups de coeur de la semaine.

INGREDIENTS

(je mets les quantités dont je me sers pour une assiette mais vous pouvez tout à fait ajuster en fonction de votre appétit)

• 1 oeuf

• 1 patate douce

• 1 petite aubergine

• 1 verre de quinoa

• 2 poignées de jeunes pousses

• une quinzaine de champignons de Paris

• Quelques graines de chia, de l’huile d’olive, du sel

RECETTE

1• Faites revenir des dés d’aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

2• Faites cuire le quinoa.

3• Faites cuire la patate douce. Puis écrasez là pour en faire de la purée.

4• Faites revenir les champignons de Paris dans un peu d’huile d’olive.

5• Une fois l’ensemble cuit, assemblez dans une assiette puis mettez l’oeuf à cuire à la poêle.

6• Ajoutez-le dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de chia. Un peu d’huile d’olive, de sel et c’est prêt!

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