Pavlova aux fraises et aux framboises

Cet été, je m’en suis donnée à cœur joie en termes de repas.

Si j’ai l’habitude de faire attention toute l’année à ce que je mange, ça n’a pas été le cas ces 3 derniers mois. Mais je crois que c’était une bonne chose, j’avais besoin d’une « pause estivale » à tous les niveaux. Un peu de lâcher prise n’a jamais fait de mal à personne, au contraire. Il faut savoir s’écouter parfois… Comment ça je cherche à justifier les 20 pizzas englouties (et autres tiramisus, beignets et j’en passe) de ces dernières semaines ? Moi?! Nooooooon, du tout !

Pour clôturer cette saison, j’ai eu envie de vous préparer une recette aussi jolie à regarder que délicieuse à manger. Pour m’inspirer, j’ai d’abord fait un petit tour sur  Le Fooding qui donnait pas mal d’idées salées puis je me suis finalement tournée vers du sucré avec quelque chose que j’avais déjà gouté mais jamais cuisiné, une pavlova. Et mon petit doigt me dit que ce ne sera pas la dernière que je prépare. Elle entre dans mon top 3 des desserts préférés.

Seul « bémol » s’il en fallait un, le temps de cuisson qui est vraiment très long, 3 heures pour la meringue. Hormis ça, c’est un jeu d’enfant et un délice avec ses fruits frais, sa chantilly qui fond dans la bouche, sa meringue croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Elle s’associait parfaitement au Vin de Bordeaux blanc doux choisi pour l’occasion, un Château Prost de 2012.

Sur ce, j’espère que cette recette vous plaira et que vous vous régalerez avec si vous la testez !

INGREDIENTS

(pour 6 personnes)

LA MERINGUE

• 5 blancs d’oeufs

• 1 pincée de sel

• 180 g de sucre

LA CHANTILLY

• 30 cl de crème liquide entière

• 3 càs de sucre glace

• 1 filet de citron

POUR LE TOPPING

• 250 g de fraises

• 100 g de framboises

RECETTE

1• Préchauffez le four à 100°.

2• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois qu’ils ont commencé à monter, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre. Une fois prête, la meringue doit être ferme et brillante. Attention à battre assez longtemps pour qu’il n’y ait plus de grain de sucre sinon cela formera un sirop une fois au four.

3• Répartissez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une hauteur de 3/4 cm et enfournez 1h à 100° puis baissez à 90° les 2 heures restantes. Une fois cuite, laissez-la refroidir. L’intérieur doit être moelleux (comme pour les blancs en neige d’une île flottante) et l’extérieur croustillant.

4• Pendant que la meringue cuit, préparez la chantilly. Fouettez la crème liquide très froide, idéalement avec un batteur et un bol passés au congélateur avant afin qu’ils soient très froids. Une fois qu’elle commence à mousser, ajoutez les 2 càs de sucre glace et continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit montée. Réservez au frigo.

5• Une fois la meringue cuite et refroidie, ajoutez la chantilly sur le dessus puis disposez les fraises et les framboises. Saupoudrez de sucre glace. C’est prêt!

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