Blog Mode Le Petit Monde de Julie

La Recette du Mercredi #56 : Eclairs au chocolat

éclairs au chocolat

Je vous disais que je voulais tester les éclairs au chocolat avec ma recette de chouquettes de la semaine dernière, je n’aurai pas tardé à me remettre aux fourneaux!

Alors… après test, le résultat est assez concluant (pour preuve, ma vingtaine de minis éclairs a déjà été engloutie)(pas tout par moi, je précise) MAIS :

– c’est un peu compliqué de les remplir avec cette forme d’éclair, en gardant la forme de choux, ça aurait été plus simple

– c’est bon mais ça n’est pas exactement le même que l’éclair du pâtissier

En tout cas, je n’aurai jamais pensé réussir à faire des éclairs, je suis fière de moi, je vous dis pas! ^^

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INGREDIENTS

(pour une vingtaine de mini éclairs)

Pour la pâte à choux

+ 100 ml de lait +

+ 100 ml d’eau +

+ 90 g de beurre +

+ 1 pincée de sel et de sucre +

+ 110 g de farine +

+ 4 oeufs +

+ Des perles de sucre +

Pour la crème pâtissière et le glaçage

+ 2 cuillères à soupe de farine +

+ 30 cl de lait +

+ 50 g de beurre +

+ 210 g de chocolat noir +

+ 1 oeuf +

+ 3 cuillères à soupe de sucre +

+ 2 jaunes d’oeufs +

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RECETTE

Pour la pâte à choux

1 • Préchauffez votre four à 250°

2 • Dans une casserole, versez le lait, l’eau, ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition en remuant.

3 • Hors du feu, ajoutez la farine à l’aide d’une cuillère en bois, remuez jusqu’à ce que le mélange forme une boule compacte. Transvasez-la dans un saladier.

4 • Battez les 4 oeufs puis incorporez les petit à petit à la pâte. Il faut qu’elle ne soit ni trop compacte, ni trop liquide de façon à pouvoir former des boules qui ne s’étalent pas complètement ensuite. Pour ma part, avec 4 gros oeufs, je n’ai pas tout mis, seulement 80% environ.

5 • Mettez votre pâte dans une poche à douille (2 euros chez Casa) et dressez les minis éclairs sur une plaque de papier sulfurisé.

6 • Enfournez 10 minutes, four préchauffé mais ETEINT! Puis rallumez le four à 160° et laisser cuire 35 minutes.

Pour la crème pâtissière

1 • Faites fondre 60 g de chocolat avec le lait à feu doux.

2 • Dans un saladier, fouettez l’oeuf, les 2 jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

3 • Ajoutez la farine, remuez et versez dans le mélange chocolaté.

4 • Faites épaissir sans cesser de remuer pendant plusieurs minutes (le mélange ne doit pas être trop liquide).

5 • Hors du feu, intégrez 20 g de beurre er laissez refroidir.

6 • Faites fondre le reste du beurre et du chocolat pour le glaçage. Réservez.

7 • Faites des petits trous sous vos éclairs (ou coupez les en 2 au choix), et garnissez les de la crème patissière.

8 . Nappez le dessus de l’éclair avec le glaçage et laissez durcir.

Bon appétit!

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