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Recette macarons au chocolat

macarons chocolat

Je suis une grande « amatrice » de macarons. J’adore ça!

Une fois par semaine, souvent le vendredi, j’en achète quelques-uns que je déguste avec un bon thé, c’est un peu le rituel de fin de semaine.

Alors il y a quelques mois, l’Homme m’a offert un livre rempli de recettes pour en faire soi-même.

Ca me paraissait un peu compliqué et…. je ne m’étais pas trompée. Long sera le chemin avant d’arriver ne serait-ce qu’à la cheville de Cabiron (référence pour les montpellieraines) ou Ladurée.

Il m’a fallu plusieurs heures pour les préparer et le côté visuel n’est pas merveilleux. Pas assez gonflés, pas assez lisses, on dirait des bichocos! … (Décidément!)

Par contre je les trouve vraiment bons (et ils devraient être encore meilleurs à J+2 d’après le livre).

Avez-vous déjà préparé des macarons? Si vous avez une recette plus simple que la mienne je suis preneuse.

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recette macarons

INGREDIENTS

(pour une 15aine de gros macarons)

Pour les coques

• 120 g de poudre d’amandes •

• 120 g de sucre glace •

• 120 g de sucre en poudre •

• 3 blancs d’oeufs (gros) ou 4 de petits •

• 1 càs de cacao en poudre •

• 1 pincée de sel •

Pour la ganache au chocolat

• 200g de chocolat noir •

• 15 cl de crème fraiche liquide •

• 25 g de beurre •

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RECETTE

Les coques

1• Versez la poudre d’amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pendant 20min à 120° de façon à torréfier les amandes (ce qui va légèrement les cuire et les déshumidifier).

2 • Une fois la plaque sortie et la poudre refroidie, mélangez (à la main ou dans un bol mixeur) la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à ce que les deux soient bien liés.

3 • Séparez les blancs d’oeufs en 2 moitiés. Mélangez la première moitié avec la poudre d’amandes et le sucre glace.

4• Battez la seconde moitié en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

5 • Mettez le sucre en poudre dans une casserole avec 4/5 càs d’eau et portez à ébullition. Lorsque le sucre a atteint 118°, coupez le feu. (Je n’ai pas de thermomètre alimentaire alors j’ai arrêté le mien 2/3 min après que ça ait commencé à bouillir, avant qu’il caramélise).

6• Versez aussitôt le caramel transparent en un mince filet sur les blancs d’oeufs montés en neige et continuez de battre jusqu’à ce que vous ayez versé la totalité du sucre fondu. Une fois que les blancs sont bien fermes et brillants, vous pouvez arrêter.

7• Incorporez au précédent mélange un premier tiers des blancs (au mieux avec une maryse). Ajoutez la càs de cacao et mélangez à nouveau délicatement.

8• Versez ensuite le reste des blancs et continuez à les incorporer délicatement.

9• Une fois le mélange homogène, garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille, formez de petits cercles de 2/3 cm assez espacés. Attendez 20 minutes et enfournez pour 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. Ils doivent cuire mais pas dorer (penser qu’ils vont durcir en refroidissant).

La ganache au chocolat

1• Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier.

2• Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat et couvrez. 2 minutes après, mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

3• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Le montage

A l’aide d’une poche à douille, garnissez vos macarons d’une grosse noisette et refermez en appuyant légèrement sur la ganache afin qu’elle s’étale.

Stockez les macarons dans une boite hermétique au frigo. L’idéal étant de patienter 2/3 jours avant de les déguster. Les parfums se diffuseront mieux et les coques seront plus croustillantes.

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Bon appétit!

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