Je suis une grande « amatrice » de macarons. J’adore ça!
Une fois par semaine, souvent le vendredi, j’en achète quelques-uns que je déguste avec un bon thé, c’est un peu le rituel de fin de semaine.
Alors il y a quelques mois, l’Homme m’a offert un livre rempli de recettes pour en faire soi-même.
Ca me paraissait un peu compliqué et…. je ne m’étais pas trompée. Long sera le chemin avant d’arriver ne serait-ce qu’à la cheville de Cabiron (référence pour les montpellieraines) ou Ladurée.
Il m’a fallu plusieurs heures pour les préparer et le côté visuel n’est pas merveilleux. Pas assez gonflés, pas assez lisses, on dirait des bichocos! … (Décidément!)
Par contre je les trouve vraiment bons (et ils devraient être encore meilleurs à J+2 d’après le livre).
Avez-vous déjà préparé des macarons? Si vous avez une recette plus simple que la mienne je suis preneuse.
INGREDIENTS
(pour une 15aine de gros macarons)
Pour les coques
• 120 g de poudre d’amandes •
• 120 g de sucre glace •
• 120 g de sucre en poudre •
• 3 blancs d’oeufs (gros) ou 4 de petits •
• 1 càs de cacao en poudre •
• 1 pincée de sel •
Pour la ganache au chocolat
• 200g de chocolat noir •
• 15 cl de crème fraiche liquide •
• 25 g de beurre •
RECETTE
Les coques
1• Versez la poudre d’amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pendant 20min à 120° de façon à torréfier les amandes (ce qui va légèrement les cuire et les déshumidifier).
2 • Une fois la plaque sortie et la poudre refroidie, mélangez (à la main ou dans un bol mixeur) la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à ce que les deux soient bien liés.
3 • Séparez les blancs d’oeufs en 2 moitiés. Mélangez la première moitié avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
4• Battez la seconde moitié en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
5 • Mettez le sucre en poudre dans une casserole avec 4/5 càs d’eau et portez à ébullition. Lorsque le sucre a atteint 118°, coupez le feu. (Je n’ai pas de thermomètre alimentaire alors j’ai arrêté le mien 2/3 min après que ça ait commencé à bouillir, avant qu’il caramélise).
6• Versez aussitôt le caramel transparent en un mince filet sur les blancs d’oeufs montés en neige et continuez de battre jusqu’à ce que vous ayez versé la totalité du sucre fondu. Une fois que les blancs sont bien fermes et brillants, vous pouvez arrêter.
7• Incorporez au précédent mélange un premier tiers des blancs (au mieux avec une maryse). Ajoutez la càs de cacao et mélangez à nouveau délicatement.
8• Versez ensuite le reste des blancs et continuez à les incorporer délicatement.
9• Une fois le mélange homogène, garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et à l’aide d’une poche à douille, formez de petits cercles de 2/3 cm assez espacés. Attendez 20 minutes et enfournez pour 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°. Ils doivent cuire mais pas dorer (penser qu’ils vont durcir en refroidissant).
La ganache au chocolat
1• Concassez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
2• Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat et couvrez. 2 minutes après, mélangez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
3• Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Le montage
A l’aide d’une poche à douille, garnissez vos macarons d’une grosse noisette et refermez en appuyant légèrement sur la ganache afin qu’elle s’étale.
Stockez les macarons dans une boite hermétique au frigo. L’idéal étant de patienter 2/3 jours avant de les déguster. Les parfums se diffuseront mieux et les coques seront plus croustillantes.
Bon appétit!
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Même si tu n’es pas satisfaite par l’aspect esthétique, tes macarons ont l’air super bons !!!!
http://laureenlifestyleblog.blogspot.fr/
oui, je confirme c’était très bon, ça rattrape 😉
Bonjour Julie !! ils sont très chouettes et appétissants tout de même tes macarons 🙂
merci Véronique, c’est gentil 🙂
Je m’y suis essayé il y a quelques temps, mais je n’ai pas un four dernière génération du coup ils ne sont pas montés comme il fallait mais j’avais quand même réussi à faire la collerette!!!…depuis, vu le travail que ça demande, je préfère les acheter!!! bise
C’est vrai que c’est un sacré travail! J’ai cru que j’en finirai jamais en filmant en même temps c’était interminable!
Bref… la satisfaction d’avoir fait des macarons, même pas très jolis mais super bons, ça n’a pas de prix ^^
Ceci dit, je pense que je n’en referai pas tous les jours non plus 😉
Bisous Karine
La route vers les macarons parfaits est longue et semée d’embûches, ça c’est sûr!
Mais moi j’y suis parvenue grâce au site http://www.puregourmandise.com/ et ses supers bons conseils et ses recttes top!
Oui, c’est exactement ça! 😉
Je file visiter ce site, merci pour la découverte.
j’ai déjà essayé plusieurs fois, et j’avoue que ce n’est pas évident… Les macarons Cabiron sont tellement bon.
je pense qu’il faut persévérer pour enfin obtenir un résultat parfait:)
Belle journée jolie Julie.
Delphine
http://www.drosebonbon.fr
Non… pas évident du tout :/
Ca me donne envie d’aller acheter des Cabirons tiens! 😉
Bisous Delphine
On dirait que ces petits macarons ont oublié de gonfler. Mais je suis sûre qu’ils doivent être très bons.
Il me semble que c’est en faisant une erreur qu’un ou une pâtissier(ère) a inventé la tarte tatin…
Oui, un peu hein… ^^Mais très bons, en effet 😉
Personnellement je trouve que tes macarons ont l’air super bon. Je testerais surement ta petite recette dans la semaine. 🙂 Merci pour cette belle idée.
http://www.capricedefemme.blogspot.fr
merci Chloé 😉
Ils étaient super bons alors même si le côté esthétique ne me satisfait pas, mieux vaut ça que l’inverse.
Effectivement, c’est pas facile à faire les macarons. D’après ce que je me rappelle, il y a plusieurs « secrets » à respecter pour que les coques montent bien : tamiser la poudre d’amandes, laisser « crouter » les macarons au moins 20min. avant de les enfourner et les faire cuire en plaçant la plaque au-dessus de deux autres plaques vides. J’allais te conseiller le site puregourmandise.com mais je vois que Pauline l’a déjà fait. Les recettes sont variées et délicieuses et c’est grâce à leurs conseils que j’ai réussi à faire des macarons plutôt réussis.
Et même quand ils sont moins esthétiques, ça reste bon de toute façon !
En tous cas, je trouve les tiens quand même très mignons et bien appétissants !
Bon après-midi Julie
Oui, l’essentiel est bien qu’ils soient bons mais c’est vrai que depuis que je vous présente mes recettes ici, j’apporte davantage d’attention aux cotés esthétiques de mes recettes 😉
Je ne connaissais pas le site puregourmandise mais je sens qu’il va m’être bien utile!
Bisous
Mmmmm !ils ont l’air trop bon
Oui on s’est régalés 😉
Moi comme toi j’y suis pas encore arriver j’ai même peur de réessayer car après je suis toujours déçue.
Les tiens ressemblent aux miens la premiere fois que j’en ai fais 🙂 courage tu peux y arriver.
ah ah! Oui, c’est pas évident hein! Bon… l’essentiel est qu’ils aient bon gout et de ce côté là, ça va.
Bisous
Ton blog est juste : magnifique .
Oh merci beaucoup!! C’est très gentil 🙂
Salut !
Je te suis sur Facebook…super look et super tes photos! Moi je suis de Nîmes 😉
J’ai 1 page Facebook ou je partage ma passion pour la pâtisserie ! J’ai fais pour la première fois une 60 aines de macarons ! 5 ganaches !
Si tu veux voir la recette suit le lien …
Car il est vrai que moi je n’ai pas du tt fais comme toi !
C’est difficile les macarons il faut refaire encore et encore ! Lol
ils ont quand mm l air super bons !
Bises