Assiette de quinoa

Cette semaine, je vous propose une recette plus colorée que celle de samedi dernier.

Pour mon anniversaire, j’ai reçu le livre 25 assiettes vegan de Marie Laforet. Il regorge de bonnes idées. J’ai envie de tout essayer!

Je me suis inspirée d’une des recettes de ce livre pour composer cette assiette de quinoa.

INGREDIENTS

(pour une grosse assiette)

• 2 verres à moutarde de quinoa

• 1 poivron rouge

• 3 petits artichauts en boite

• quelques feuilles de menthe ciselée

• une bonne poignée de raisins secs

• une bonne poignée d’amandes effilées

• de l’huile de noisette pour assaisonner

RECETTE

1• Découpez un poivron en 4 (jetez les graines) et déposez le sur une plaque à four.

2• Enfournez à 200° pendant une trentaine de minutes. Retournez à mi-temps. Une fois cuit, éteignez le four et laissez refroidir porte fermée (avec la condensation, la peau se détache plus facilement).

3• Dans une casserole, faites cuire le quinoa. Réservez.

4• Dans une poêle, faites griller les amandes effilées.

5• Tranchez les feuilles de menthe.

6• Coupez les artichauts en deux.

7• Assemblez le tout dans une assiette, ajoutez les raisins secs et assaisonnez avec un peu d’huile de noisette.

Bon appétit!

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