Layer Cake Fraises Coco {Sans gluten ni lactose}

Je vous le disais il y a quelques semaines, quand j’avais réalisé mon premier gâteau à étages (ou layer cake), c’était une sorte de défi que je m’étais lancé et que je ne pensais pas réussir à réaliser. J’étais trop fière de moi en me rendant compte que j’y étais arrivée sans trop de difficulté. Alors après le layer cake chocolat framboises à 2 étages, j’ai l’honneur de vous présenter… (qui a dit « elle en fait des caisses tout ça pour un gâteau!« ?!) le layer cake fraises coco à 3 étages sans gluten ni lactose!

Il penchait très légèrement façon Pise mais il ne s’est pas effondré et nous en n’avons fait qu’une bouchée! Enfin… façon de parler parce que ce type de gâteau n’est pas ce qu’il y a de plus simple à manger ^^

INGREDIENTS

(pour un moule de 16 cm de diamètre et 3 étages)

Pour la génoise

• 12 oeufs

• 330 g de sucre

• 120 g de farine de riz

Pour la crème

• 400 g de crème de coco

• 2 cas de sucre glace

• 2 barquettes de fraises bien gouteuses (pour ma part j’ai choisi des gariguettes)

RECETTE

La génoise

1• Préchauffez votre four à 170°.

2• Séparez les jaunes des blancs.

3• Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent (5 min à bon rythme).

4• Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

5• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

6• Incorporez délicatement les blancs en neige au premier mélange.

7• Versez le premier tiers dans votre moule préalablement graissé (une feuille de papier sulfurisé en dessous peut également faciliter le démoulage).

8• Enfournez une quizaine de minutes puis laissez refroidir et démoulez. (Le dessus doit être doré).

9• Faites cuire les 2 autres parties de la pate de la même façon. Laissez refroidir à nouveau.

Le glaçage

1• Démoulez vos crèmes de coco 1 ou 2 h avant de préparer le gâteau en veillant à ne pas laisser la partie liquide passer et mettez les au frigo dans la partie la plus froide dans le saladier où vous les battrez ensuite. Mettez vos fouets au congélateur aussi si possible.

2• Une fois vos génoises refroidies, sortez vos crèmes du frigo, ajoutez 2 càs de sucre glace et battez les au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le mien n’a pas trop épaissi, il n’était peut-être pas assez frais (?) mais c’était bon quand même.

L’assemblage

1• Etalez la crème battue sur votre première génoise. Recouvrez de fraises coupées en 2. Recouvrez avec la seconde génoise. Etalez à nouveau sur le dessus, ajoutez les fraises et terminez avec la dernière génoise.

Dégustez!

*Pour la conservation, je l’ai placé au frigo. Il était encore meilleur le lendemain!

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