Pavlova de Noël au marron

L’été dernier, j’avais réalisé ma première pavlova aux fraises et aux framboises. En la goutant, j’avais de suite pensé à la décliner en version « Noël ». J’attendais avec impatience le mois de décembre pour tester.

Qui dit noël dit marrons. Je me suis donc servie de la même base que la dernière fois et j’ai simplement ajouté de la crème de marrons dans la chantilly, des morceaux de marrons glacés sur le dessus et un peu de cacao en poudre (plus pour la déco que pour le gout).

Je suis vraiment fan de ce dessert qui « passe tout seul », ça parait hyper léger avec la meringue façon île flottante et la chantilly.

Je garde une préférence pour la version fraises/framboises avec son côté acidulé qui contrebalance bien avec le reste de la pavlova mais la version marron est très bonne aussi.

N’hésitez pas à me dire si vous testez 🙂

INGREDIENTS

(pour 6 personnes)

LA MERINGUE

• 5 blancs d’oeufs

• 1 pincée de sel

• 180 g de sucre

LA CHANTILLY

• 30 cl de crème liquide entière

• 2 càs de sucre glace

• 1 filet de citron

• 4 càs de crème de marron

POUR LE TOPPING

• 5/6 marrons glacés

• un peu de cacao en poudre

 

RECETTE

1• Préchauffez le four à 100°.

2• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois qu’ils ont commencé à monter, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre à pleine vitesse. Une fois prête, la meringue doit être ferme et brillante. Attention à battre assez longtemps pour qu’il n’y ait plus de grain de sucre sinon cela formera un sirop une fois au four.

3• Avec une cuillère à soupe, répartissez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une hauteur de 3/4 cm et enfournez 1h à 100° puis baissez à 90° les 2 heures restantes. Une fois cuite, laissez-la refroidir. L’intérieur doit être moelleux (comme pour les blancs en neige d’une île flottante).

4• Pendant que la meringue cuit, préparez la chantilly. Fouettez la crème liquide très froide, idéalement avec un batteur et un bol passés au congélateur avant afin qu’ils soient très froids. Une fois qu’elle commence à mousser, ajoutez les 2 càs de sucre glace et continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit montée. Ensuite, ajoutez petit à petit la crème de marron. Réservez au frigo.

5• Une fois la meringue cuite et refroidie, ajoutez la chantilly sur le dessus, le cacao tamisé puis disposez des morceaux de marron glacé sur le dessus. C’est prêt!

 

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