Blog Mode Le Petit Monde de Julie

Naked cake fraises citron vert

On se retrouve enfin avec une nouvelle recette gourmande!

J’avais testé le gâteau à étages sans gluten ni lactose il y a quelques années mais après avoir gouté le naked cake de Clara Jung à mon anniversaire, je me suis dit que je pouvais carrément faire mieux! Et surtout, j’ai réintroduit le gluten et le lactose à petites doses dans mon alimentation donc je voulais tenter une recette qui en contenait, pour voir la différence avec la fois précédente.

Je me suis tournée vers un nappage chantilly/mascarpone assez léger, des fraises parce que c’est le moment d’en profiter et une génoise au citron vert.

Le résultat est perfectible (surtout visuellement) mais il fallait bien commencer quelque part!

Note pour la prochaine fois (et pour vous si vous tentez) :

  • ne pas hésiter à couper la génoise si elle est trop épaisse/haute afin que le gâteau soit moins « bourratif » (2/3 cm de hauteur maximum)
  • au contraire, pour la chantilly, ne pas hésiter à mettre des couches assez épaisses
  • goûter les fraises avant de faire le gâteau pour vérifier qu’elles sont assez sucrées

Si vous avez des astuces pour ce type de gâteaux, n’hésitez pas à les partager en commentaires 🙂

INGREDIENTS (pour un gâteau de 3 étages – moule de 16 cm)

LA GENOISE

• 6 oeufs

• 100 g de sucre

• 180 g de farine

• 1/2 sachet de levure

• le jus d’1 citron vert + son zeste

LA GARNITURE

• 40 cl de crème liquide entière

• 175 g de mascarpone

• 3 càs de sucre glace

• 1 barquette de 500g de fraises

RECETTE

LA GENOISE

1• Préchauffez votre four à 170°.

2• Séparez les jaunes des blancs.

3• Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent d’épaisseur (5 min à bon rythme ou au robot à pleine vitesse).

4• Ajoutez la farine, la levure et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

5• Ajoutez le jus du citron vert + son zeste.

6• Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

7• Incorporez délicatement les blancs en neige au premier mélange.

8• Versez le premier tiers dans votre moule préalablement graissé (une feuille de papier sulfurisé en dessous peut également faciliter le démoulage).

9• Enfournez une quizaine de minutes puis laissez refroidir 10 min et démoulez. (Le dessus doit être doré).

10• Faites cuire les 2 autres parties de la pâte de la même façon. Laissez refroidir à nouveau.

11• Si les génoises ne sont pas bien plates, n’hésitez pas à découper le dessus.

LA GARNITURE

1• Mettre le saladier et le fouet au congélateur afin qu’ils soient bien frais au moins 2h avant + la crème environ 30 minutes.

2• Une fois l’ensemble bien frais, verser la crème dans le saladier puis le mascarpone et commencez à battre. Une fois que le mélange commence à mousser, ajouter le sucre glace petit à petit. Battez à pleine vitesse jusqu’à ce que la chantilly soit bien épaisse. Réserver au frais.

L’ASSEMBLAGE

1• Une fois les génoises refroidies et découpées (si besoin), déposez la chantilly + des fraises coupées en petits morceaux sur la première. Recouvrez de chantilly.

2• Déposez la seconde génoise sur la première et étalez à nouveau la chantilly + les fraises.

3• Recouvrez avec la dernière génoise et terminez avec de la chantilly + des fraises.

4• Lissez  l’aide d’une spatule ou d’un couteau les côtés.

5• Réserver au frigo. Le sortir 10 minutes avant de le manger.

Le mix mascarpone/chantilly ne se conserve pas très longtemps d’après ce que j’ai pu lire donc l’idéal est de le consommer le jour même et/ou le lendemain.

FACEBOOK • TWITTER • YOUTUBE • INSTAGRAM

Commentez
Vous aimerez aussi
10 commentaires
  • Le Blog de Sienna Lou le

    Cc! c’est vraiment le genre de gâteau que je n’ai encore jamais tenté! Et pourtant j’adore expérimenter la pâtisserie! Le truc c’est que je ne suis jamais arrivée à faire une belle génoise! Va comprendre car c’est à la base très semble hyper bon! UNe idée que je garde pour l’anniversaire de ma fille en août! Bisous

    Répondre
    • julie Lepetitmondedejulie le

      Mais oui tu me le disais sur un autre article pour la génoise :/ Franchement tu devrais tester celle-là perso je la réussis à chaque fois! Et je suis pas particulièrement douée de base donc…
      Bisous ma belle

      Répondre
  • Lilouuuu le

    Miam ça doit être délicieux, j’adooore les fraises !
    Gros bisous
    http://lilouuuu.com

    Répondre
    • julie Lepetitmondedejulie le

      Oui bien bon le mix fraises/citron vert/chantilly!
      Bisous miss

      Répondre
  • Charlotte le

    Olala, le genre de dessert qui te donne faim à 11h!
    Merci pour la recette 😉
    Hors sujet mais peut tu me dire d’où vient ta robe ? elle a l’air canon :).
    Merci à toi!

    Répondre
  • Douns le

    Hummm je kiffe, faudra vraiment que je prenne le temps de faire tes recettes un jour !

    Excellent !/comme d’hab 😉
    Bisous la miss

    Répondre
    • julie Lepetitmondedejulie le

      Tu me diras si tu testes 🙂 et j’espère que tu aimeras!
      Bisous bisous mademoiselle!

      Répondre
  • Sissi le

    Il a l’air excellent ! Avec un gâteau comme ça adieu mon régime detox ! Hihi même si le week end je me lâche un peu depuis quelques temps …

    Répondre
    • julie Lepetitmondedejulie le

      Ah ah! Oui j’avoue que pour la detox là on repassera ^^
      Bisous Sissi

      Répondre