Mini pavlovas automnales

Après avoir vu des petites pavlovas trop mignonnes dans la vitrine de ma pâtissière préférée, j’ai eu envie d’en préparer à la maison.

J’avais déjà testé la pavlova fraises framboises en été , la pavlova de noël en décembre, cette fois, ce sera une version automnale avec de la crème de marrons, de la chantilly et un mélange de fruits rouges.

Je m’y suis reprise à 2 fois pour réussir la cuisson de la meringue. J’ai d’ailleurs trouvé des instructions/explications hyper précises qui m’ont bien aidée juste ICI. En fait mon four était 10° trop chaud, ce qui avait fait jaunir et je n’avais pas mis assez de sucre. Concrètement ça n’était pas mauvais mais c’était moche.

10° plus bas, à 90 pendant 2h et des poussières, c’était parfait.

L’association fruits rouges/crème de marron chantilly est vraiment top!

INGREDIENTS (pour 9 petites pavlovas)

Pour la meringue

• 5 blancs d’oeufs

• 190g de sucre (normalement je n’en utilise pas autant dans mes pâtisseries mais le ratio pour une meringue est le suivant d’après ce que j’ai lu, 2x la quantité de sucre par rapport aux blancs. Par ex : 100g de blanc, 200g de sucre)

Pour la chantilly

• 1 brique de 30cl de crème liquide à 30% de matière grasse (en dessous, la crème ne montera pas)

• 2 càs de sucre glace

• 1 filet de jus de citron

Le topping

• 9 poignées de fruits rouges (framboises, groseilles, myrtilles sauvages, mûres, cassis) trouvé chez Picard

• 9 càs de crème de marron

 

RECETTE

1• Préchauffez le four à 90°.

2• Montez les blancs en neige ferme. Une fois qu’ils ont commencé à monter, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre à pleine vitesse. Une fois prête, la meringue doit être ferme et brillante. Attention à battre assez longtemps pour qu’il n’y ait plus de grain de sucre sinon cela formera un sirop une fois au four.

3• Avec une cuillère à soupe (ou une poche à douille) répartissez les mini meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une hauteur de 3/4 cm et enfournez à 90° pour environ 2h. L’extérieur doit être croquant. Une fois cuite, laissez-les refroidir. L’intérieur doit être moelleux (comme pour les blancs en neige d’une île flottante).

4• Pendant que les meringues cuisent, préparez la chantilly. Fouettez la crème liquide très froide, idéalement avec un batteur et un bol passés au congélateur avant afin qu’ils soient très froids. Une fois qu’elle commence à mousser, ajoutez les 2 càs de sucre glace et continuez de battre jusqu’à ce qu’elle soit montée (cela peut prendre 5/10 minutes). Réservez au frigo.

5• Une fois l’ensemble prêt, déposez 1 càs de crème de marron sur la meringue, recouvrez avec 1 càs de chantilly et terminez par les fruits rouges.

Bon appétit!

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